Master chef en panadería internacional

Master chef en panadería internacional

Introducción a la panadería:

  • Historia y surgimiento de la panadería
  • Origen de los ingredientes
  • Cocción en hornos

Química de los ingredientes:

  • Harina
  • Azúcar
  • Leche
  • Sal
  • Agua
  • Margarina
  • Huevo
  • Levadura

Buenas prácticas de manufactura:

  • Industrialización del Pan
  • Norma Oficial Mexicana 147
  • Norma Oficial Mexicana 120

Métodos de esponjamiento:

  • Métodos de masa
  • Pasta de hojaldre
  • Pastel de vainilla
  • Bollos

Relleno para pastel:

  • Crema pastelera
  • Crema mousseline
  • Crema vauclese
  • Pastel de vainilla
  • Ganache
  • Cremaquilla de chocolate
  • Merengue
  • Pastel de chocolate
  • Cremaquilla hervida
  • Cremaquilla de vainilla
  • Cremaquilla de queso
  • Pastel Genovés

Métodos de laminado:

  • Pasta de hojaldre
  • Croissant
  • Brioche I
  • Brioche II
  • Crema pastelera
  • Danés
  • Mil hojas brocas
  • Hojaldre
  • Empanadas tradicional # 2
  • Croissant #2
  • Barquillos
  • Orejas

Panadería dulce:

  • Conchas
  • Empanadas
  • Pasta para conchas
  • Crema pastelera
  • Semas
  • Roles novias tapado
  • Bisquet
  • Fino
  • Danés, cuernos, figura hojaldras, corbatas
  • Conchas #2
  • Pasta para conchas
  • Bisquet de queso

Frituras:

  • Donas
  • Buñuelos
  • Figura
  • Bola de Berlín
  • Churros de molde
  • Crema pastelera
  • Choux
  • Buñuelo de viento
  • Caramelo
  • Crema pastelera

Galletería:

  • Galleta china
  • Polvorón sevillano
  • Chispa de chocolate
  • Polvorón de chocolate
  • Polvorón de naranja
  • Bola de nuez
  • Pellizco
  • Terrón
  • Piedra
  • Pasta de te
  • Guayaba
  • Ojos de buey
  • Encalada
  • Galleta de dedo
  • Galleta francesa
  • Galleta de cacahuate
  • Betún de claras
  • Cacahuate de bolsa
  • Morusca
  • Galleta 1, 2, 3
  • Galleta de almendra
  • Polvorón amarillo
  • Galleta fina
  • Terroncito
  • Pasta de te

Panqué:

  • Panqué de nuez
  • Panqué de chocolate
  • Panqué de frutas
  • Panqué de plátano
  • Panqué de aceite
  • Panqué de manzana
  • Panqué de Minikises
  • Panquesito individual
  • Mantecadas Astorga
  • Mantecadas de aceite
  • Muffins de chocolate

Pastelería básica:

  • Pastel de vainilla
  • Flan napolitano
  • Batido de seda
  • Chantill
  • Pastel de naranja
  • Pastel cheesecake
  • Pastel de zanahoria
  • Cremaquilla para pastel de zanahoria
  • Pastel Genovés
  • Pastel de queso
  • Pastel de amareto
  • Crema vauclese
  • Pastel imposible
  • Monik
  • Pay de queso
  • Cremaquilla de queso
  • Gelatina de leche
  • Rollos de fresa
  • Rollos de chocolate
  • Ganache

Masas de levadura:

  • Birote
  • Bola dulce
  • Pan campesino
  • Español
  • Telera
  • Bollos
  • Pan pita
  • Huevo de avestruz
  • Baguette
  • Hamburguesas
  • Hot dog
  • Baguette integral
  • Pan alemán
  • Pan de caja
  • Pan de cinco granos

Tradiciones perdidas del pan:

  • Campechanas
  • Picón
  • Cortadillo
  • Jarocha
  • Pan de manteca
  • Soleta
  • Costra
  • Pan de muerto
  • Paloteado
  • Puerquitos
  • Pan de elote
  • Rosca de reyes
  • Panqué de natas
  • Cocol de anís
  • Chorreadas
  • Fino
  • Rosquete
  • Petates
  • Hot cake
  • Pan cilantro
  • Pan de jitomate
  • Pan blanco de mesa
  • Bollos de cebolla
  • Focaccia
  • Trenza de ajonjolí
  • Pan turco
  • Bollos de ajo

Panadería nutritiva:

  • Galleta morusca
  • Panqué de avena
  • Panqué integral
  • Pasta de hojaldre
  • Panqué de amaranto
  • Chorreadas
  • Coricos
  • Danés
  • Bisquet
  • Pan de nopal
  • Panqué de nopal
  • Pan de siete granos
  • Conchas
  • Mantecadas integrales
  • Panqué allfran
  • Pan de centeno
  • Panqué de frutas
  • Panqué de salvado
  • Galleta de avena
  • Galletas integrales
  • Galletas diabéticos
  • Bollos de ajo
  • Pan de plátano

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