Posgrado especialidad en cocina mexicana

Posgrado especialidad en cocina mexicana

DURACIÓN      4 MESES

¿Por qué estudiar en el Colegio Gastronómico Internacional?

Continua tus estudios y preparación especializándote en nuestra cocina Mexicana, te hará sentir orgulloso de ella porque conocerla a fondo es conocer nuestra cultura y diversidad.

Objetivo general

Contribuir en la especialización de profesionales en la prestación del servicio gastronómico nacional, preparando gente capaz de integrarse a la oferta laboral de alta calidad en hoteles, restaurantes y empresas relacionadas con el ramo de la hospitalidad o bien como empresario de su propio negocio.

Esta especialidad está centrada en rescatar la tradición gastronómica de México y promover la nueva cocina con identidad y fuerza en el país, convirtiéndola en un producto turístico sólido capaz de ser exportado a mercados internacionales.

  • Licenciado en Gastronomía o áreas afines (Hotelería y/o Turismo, Hostelería, Gastronomía, Nutrición, Ingeniería en Alimentos, etc.)
  • Poseer cuando menos un nivel básico en el idioma inglés.
  • Conocimientos técnicos y procedimentales sobre cocina e identificación de productos culinarios.

Habilidades:

  • Capacidad directiva.
  • Habilidad para el trabajo en equipo.
  • Capacidad para estructurar y aplicar un pensamiento sistemático.
  • Capacidad de liderazgo.
  • Capacidad de análisis.
  • Manejo de herramientas informáticas (office y manejo de datos).
  • Capacidad de búsqueda y organización de información.
  • Capacidad de toma de decisiones.
  • Resolución y manejo de conflictos.

Actitudes:

  • Disposición de compartir conocimiento y experiencias.
  • Capacidad de innovación como agente de cambio.
  • Interés por la actualización permanente tanto de su desarrollo personal y profesional.
  • Dominio de los fundamentos culturales e históricos de la cocina mexicana.
  • Conocimiento de los procesos fisiológicos y nutricionales que fundamenten la generación de propuestas dietéticas basadas en la tradición culinaria mexicana.
  • Manejo de los elementos estéticos para la presentación de nuevas propuestas de montaje para los platillos de la cocina mexicana.

Habilidades:

  • Expertiz en las texturas para el diseño de platillos atractivos al comensal.
  • Dominio de técnicas de cocción tradicional y contemporánea de la Cocina Mexicana.

Actitudes:

  • Creatividad e ingenio para la propuesta de nuevas formas de estructurar recetas basadas en el gusto del mexicano y del comensal extranjero.
  • Apertura para la creación de nuevas formas de integrar ingredientes y procesar los alimentos.
  • Módulo I Historia y cultura
  • Módulo II Historia de la cocina mexicana
  • Módulo III Cocina mexicana tradicional I
  • Módulo IV Panadería mexicana I
  • Módulo V Repostería mexicana I
  • Módulo VI Fisiología, nutrición y dietética
  • Módulo VII Composición estética
  • Módulo VIII Cocina mexicana tradicional II
  • Módulo IX Panadería mexicana II
  • Módulo X Repostería mexicana II
  • Módulo XI Investigación
  • Módulo XII Nutrición y cocina mexicana.
  • Módulo XIII Nuevas texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes.
  • Módulo XIV Nuevas técnicas de cocción.
  • Módulo XV Creatividad culinaria y cocina de autor.
  • Módulo XVI La nueva cocina mexicana.

COLEGIO GASTRONÓMICO

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