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Nombre de la Receta: Bisque de
cangrejo |
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Ingredientes: |
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40 |
grs. |
mantequilla |
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1 |
lt. |
fumet de pescado |
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50 |
grs. |
cebolla picada fino |
50 |
ml. |
brandy |
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30 |
grs. |
zanahoria picada fino |
250 |
ml. |
crema lyncott |
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30 |
grs. |
apio picado fino |
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1 |
rama |
perejil |
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300 |
grs. |
pulpa de cangrejo picada |
2 |
grs. |
sal |
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40 |
grs. |
harina |
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2 |
grs. |
pimienta |
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Procedimiento: |
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1. Derretir la mantequilla y añadir
cebolla, zanahoria y apio, saltear
hasta que tomen |
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un color ligeramente dorado. |
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2. Añadir la pulpa de cangrejo y
cocinar durante 5 minutos sin dejar
de mover. |
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3. Agregar la harina y formar un
roux claro. |
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4. Formar una base volute con el
brandy y luego con el fondo sobre el
roux. |
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5. Retirar del fuego y licuar todo
perfectamente (debe quedar muy
terso) |
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6. Regresar al fuego en una olla
limpia y hervir a fuego alto. |
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7. Añadir la crema y rectificar
sazón. |
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8. Decorar con el perejil picado. |
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Precio: |
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Dificultad: |
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Fuego |
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Bajo |
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Fácil |
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Estufa fuego alto |
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Estilo: |
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Secreto: |
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Origen del platillo: |
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Crema |
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Ninguno |
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Francia |
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Utensilios: |
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Recomendaciones: |
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Tiempo de cocción |
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Cuchillo chef |
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Ninguna |
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y preparación: |
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Tablas para picar |
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Mise en place: 15 min. |
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Olla |
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Preparación: 25 min. |
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Licuadora |
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No. de porciones |
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Tiempo total: |
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4 |
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50 minutos |
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