Master chef en repostería internacional

Master Chef en Repostería Internacional

DURACIÓN      7 MESES

¿Por qué estudiar en el Colegio Gastronómico Internacional?

Haz de tu gusto por la repostería un gran negocio, este diplomado es el programa que necesitas para impulsar tu carrera en la repostería.

Combina el aprendizaje en el aula con los temas administrativos de nutrición y por supuesto con la práctica dentro de las aulas en cocina y así trabajar y desarrollar las habilidades que necesitas para ser el mejor Chef Repostero.

Este diplomado es perfecto para profesionales de la industria de la Repostería por su duración, plan de estudios y aval de la SEP. Pero también para personas que no se dedican a la industria y quieren tener habilidades al hacer postres y preparaciones dulces de todo tipo.

Módulo 1: introducción

  • introducción a la repostería
  • Guía de técnicas
  • Nutrición

Módulo 2: Generales de los ingredientes en la repostería

  • Uso de harina, azúcar, huevos y lácteos
  • Costos

Módulo 3: Batidos básicos de grasa

  • Pastel de fresas con crema (básico kilo por kilo)
  • Pastel de chocolate (batido de aceite)
  • Rosca de naranja (Batido de margarina)

Módulo 4: Batidos enriquecidos de grasa

  • Pastel de zanahoria
  • Panqué de calabaza y piña
  • Muffins de manzana y jerez
  • Panqué de plátano y nuez

Módulo 5: Bizcocho genovés

  • Pastel de 3 leches
  • Pastel 3 leches de chocolate
  • Pastel de rompope

Módulo 6: Batido estilo chiffón

  • Niño envuelto de frutos rojos
  • Pionono de chocolate
  • Espiral de cajeta

Módulo 7: Gelatinas

  • Gelatina básica de agua
  • Gelatina napolitana
  • Gelatina de fresas con crema
  • Gelatina Arcoíris
  • Gelatina de frutas

Módulo 8: Uso de grenetina

  • Malvaviscos
  • Gomitas
  • Gelatina inyectada

Módulo 9: Galletas 1

  • Pasta fina de mantequilla
  • Alfajor argentino
  • Pastiseta
  • Galleta chocochip
  • Polvorón de nuez

Módulo 10: Panadería

  • Churros
  • Conchitas
  • Empanadas
  • Pan blanco

Módulo 11: Galletas 2

  • Mostachones Crocantes
  • Biscotti de chocolate y pistacho
  • Biscotti de Arandanos
  • Lindzer
  • Galletas suaves de zanahoria y avena

Módulo 12: Masas quebradas I

  • Masa brisa, Tarta de frutos rojos
  • Masa Sucree, tarta de chocolate
  • Masa frola, Tarta de Maracuyá

Módulo 13: Masas Quebradas II

  • Pay de queso tradicional
  • Tarta de nuez y maple
  • Galette de almendras y duraznos

Módulo 14: Hojaldre repostero

  • Pastel de mil hojas
  • Pay de manzana estilo inglés
  • Strudell de manzanas
  • Pithivier de peras

Módulo 15: Mousses I

  • Mousse Fraisier
  • Mousse de triple chocolate

Módulo 16: Mousses II

  • Mousse de duraznos y mandarina
  • Mousse de limón imperial

Módulo 17: Pasteles de queso

  • Cheesecake estilo Nueva York
  • Bizcochuelo de requesón
  • Pastel helado choco-chip
  • Pastel de algodón

Módulo 18: Chocolatería 1

  • Templado
  • Bombón
  • Florentín
  • Rocher
  • Enjambre

Módulo 19: Chocolatería 2

  • Trufas
  • Matizado
  • Pulido
  • Manzana cubierta
  • Cake pop

Módulo 20: Pasteles de chocolate

  • Brownies clásicos
  • Brownies triple chocolate
  • Pastel trufado
  • Tentación
  • Red Velvet

Módulo 21: Natillas

  • Flan napolitano
  • Crème Brûlée
  • Lemon Curd
  • Jericalla

Módulo 22: Heladería Teórica y Formulación

Módulo 23: Heladería

  • Helado de vainilla
  • Sorbete de frutos rojos y vino tinto
  • Sorbete de mamey
  • Helado de chocolate y avellana

Módulo 24: Repostería europea I

  • Masa choux
  • Corona de Savarin
  • Zuccotto
  • Sacher

Módulo 25: Repostería europea II

  • Pastel Opera
  • Tiramisú

Módulo 26 : Repostería europea III

  • Zingarella
  • Napoleón
  • Macarons

Módulo 27: Fondant I

  • Pastel de Limón
  • Fondant Clásico
  • Relleno de limón

Módulo 28: Fondant II (Figuras en 3D)

  • Pastel de Nuez
  • Fondant de de Malvavisco
  • Figura en 3D

Módulo 29 : Previas Examen

Cada alumno elaborará las previas pertinentes para la presentación de su examen final

Módulo 30: Examen Final.

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