Licenciatura en Gastronomía-Chef

PERFIL DE INGRESO

• Estudios certificados en preparatoria o bachillerato.

• Actitud positiva y participativa frente a los retos académicos.

• Habilidades básicas para el aprendizaje de otros idiomas.

• Buen manejo del lenguaje oral y escrito.

• Vocación de servicio.

• Actitud abierta para el aprendizaje de nuevas disciplinas.

PERFIL DE EGRESO

El alumno egresado de la Licenciatura en Gastronomía – Chef, poseerá los siguientes conocimientos:

• Planeación, administración y operación de empresas de servicio de alimentos y bebidas.

• Procedimientos de control de operaciones en el servicio gastronómico.

• Técnicas de conservación, envasado y almacenamiento de materias primas, alimentos y/o productos.

• Historia, evolución y necesidades actuales de las artes gastronómicas.

• Procesos de investigación, difusión cultural e innovación relacionados con la gastronomía como arte y cultura.

• Conocimientos de nutrición para equilibrar sus propuestas gastronómicas.
   

Habilidades:
 

• Diseño de instalaciones de cocina y organización de equipos de trabajo para optimizar el servicio.

• Identificar oportunidades y organizar los distintos tipos de servicios que se brindan en un comedor.

• Proyectar nuevos conceptos restauranteros.

• Establecer procedimientos de control de operaciones.

• Proyectar la carta y diferentes menús de un restaurante, tomando en consideración las distintas variables determinadas por el orden gastronómico, tipo de cocinas, reglas del buen comer, materias primas, temporada y región, características del cliente, etcétera.

• Dirigir y asesorar a la industria gastronómica y de la hospitalidad en el aprovechamiento de los recursos materiales, económicos, tecnológicos y humanos.

• Búsqueda, crítica, creación e intercambio de información gastronómica.

• Dirección del trabajo en equipo con alta capacidad creativa y de negociación.

• Capacidad para operar empresas de banquetes.
   

Actitudes:

• De mando y disposición para el manejo de personal.

• De apertura y creatividad en el desempeño diario.

• Interés por el trabajo comunitario, multidisciplinario y hacia el bien común.

• Disposición para el trabajo colaborativo y con metas comunes.

• Flexibilidad y tolerancia al estrés.

• Alto sentido ético.

• Comprometido con la calidad.

• Disposición para el trabajo en equipo.

• Ser innovador y disruptivo.
   

Destrezas:

• Diseño exacto y rápido de recetas y métodos de producción con especificaciones y tolerancias.

• Seleccionar, diseñar, programar y ejecutar menús de alimentos de corte nacional e internacional.

• Creación rápida, equilibrada y económica de alimentos de alta calidad.

• Dirigir el desarrollo y administración de cualquier establecimiento de alimentos y bebidas.

• Disminución de mermas a su máxima expresión mediante el aprovechamiento de los recursos y control de costos.

CAMPOS DE TRABAJO

Coordinar, planear y controlar actividades del sector de alimentos y bebidas.

Desempeño de su área gastronómica con artistas, empresarios, políticos y eventos internacionales.

Industria de Alimentos y Bebidas: Restaurantes, hoteles, centros turísticos internacionales, cruceros, clubes públicos y privados, servicio de banquetes y eventos especiales:

• Director general

• Gerente

• Gerente de mercadotecnia

• Gerente de alimentos y bebidas

• Chef ejecutivo

• Chef

• Jefe de cocina

• Sous chef

• Comedores industriales, comedores de hospitales, instituciones de beneficencia y otros:

• Gerente de área

• Chef

• Jefe de cocina

• Centros de investigación

• Embajadas y consulados: área turística y gastronómica.

• Empresas en general

• Director general

• Gerente

• Gerente de mercadotecnia

• Jefe de área

• Chef ejecutivo

• Chef

• Banquetes y asesorías profesionales gastronómicas

• Colegios, instituciones y universidades

• Empresarios gastronómicos

• Artistas Gastronómicos

• Promotores de eventos

PLAN DE ESTUDIOS

• Cuatrimestre I

  1. Historia de la gastronomía

  2. Microbiología y sanidad de los alimentos

  3. Panadería básica

  4. Fundamentos culinarios I

  5. Arte mukimono

  6. Inglés I

• Cuatrimestre II

  1. Ética y habilidades profesionales

  2. Química de los alimentos

  3. Panadería avanzada

  4. Fundamentos culinarios II

  5. Control de alimentos y bebidas

  6. Inglés II

• Cuatrimestre III

  1. Cocina mexicana

  2. Marco legal de la industria alimentaria

  3. Repostería básica

  4. Fundamentos culinarios III

  5. El chef como administrador

  6. Inglés III

• Cuatrimestre IV

  1. Cocina mexicana II

  2. Metodología de la Investigación

  3. Repostería intermedia

  4. Cocina francesa

  5. Francés I

  6. Inglés IV

• Cuatrimestre V

  1. Cocina mexicana III

  2. Mercadotecnia y comportamiento del consumidor gastronómico

  3. Repostería avanzada

  4. Cocinas de América

  5. Francés II

  6. Inglés v

• Cuatrimestre VI

  1. Nutrición

  2. Composición estética y tendencias gastronómicas

  3. Confitería y chocolatería

  4. Cocinas de Asia

  5. Organización y dirección de empresas gastronómicas I

  6. Francés III

  7. Inglés VI

• Cuatrimestre VII

  1. Cocina nutricional

  2. Enología

  3. Desarrollo de emprendedores I

  4. Cocinas de Europa

  5. Organización y dirección de empresas gastronómicas II

  6. Francés IV

  7. Inglés VII

• Cuatrimestre VIII

  1. Cocina vegetariana

  2. Coctelería

  3. Desarrollo de emprendedores II

  4. Cocina italiana

  5. Seminario de tesis I

  6. Francés V

  7. Inglés VIII

• Cuatrimestre IX

  1. Cocina en frío

  2. Barista

  3. Banquetes, calidad y servicio

  4. Seminario de tesis II

  5. Francés VI

  6. Inglés IX