Posgrado Negocios Globales y Estrategias para la Gastronomía Mexicana
DURACIÓN 6 MESES (Miércoles y Sábado)
¿Por qué estudiar en el Colegio Gastronómico Internacional?
Continua tu desarrollo, estudios y preparación especializada en cocina mexicana, misma que es altamente aceptada en todo el mundo lo cual te abre las puertas para ejercer tu profesión sin restricciones en cualquier país.
Objetivo general
Contribuir en la especialización de profesionales en la prestación del servicio gastronómico nacional e internacional, preparando chefs capaces de integrarse a la oferta laboral de alta calidad en hoteles, restaurantes y empresas relacionadas con el ramo de la hospitalidad o bien como empresario de su propio negocio.
Esta especialidad está centrada en rescatar las tradiciones gastronómicas de México así como la cocina mexicana de vanguardia, convirtiéndola en un producto para el desarrollo de destinos turísticos nacionales e internacionales
- Licenciado en Gastronomía o áreas afines (Hotelería y/o Turismo, Hostelería, Gastronomía, Nutrición, Ingeniería en Alimentos, etc.)
- Conocimientos técnicos y procedimentales sobre cocina e identificación de productos culinarios.
Habilidades:
- Capacidad directiva.
- Habilidad para el trabajo en equipo.
- Capacidad para estructurar y aplicar un pensamiento sistemático.
- Capacidad de liderazgo.
- Capacidad de análisis.
- Manejo de herramientas informáticas (office y manejo de datos).
- Capacidad de búsqueda y organización de información.
- Capacidad de toma de decisiones.
- Resolución y manejo de conflictos.
Actitudes:
- Disposición de compartir conocimiento y experiencias.
- Capacidad de innovación como agente de cambio.
- Interés por la actualización permanente tanto de su desarrollo personal y profesional.
- Capacidad de innovación y disrupción.
- Dominio de los fundamentos culturales e históricos de la cocina mexicana.
- Conocimiento de los procesos fisiológicos y nutricionales que fundamenten la generación de propuestas dietéticas basadas en la tradición culinaria mexicana.
- Manejo de los elementos estéticos para la presentación de nuevas propuestas de montaje para los platillos de la cocina mexicana.
Habilidades:
- Expertiz en las texturas para el diseño de platillos atractivos al comensal.
- Dominio de técnicas de cocción tradicional y contemporánea de la Cocina Mexicana.
Actitudes:
- Creatividad e ingenio para la propuesta de nuevas formas de estructurar recetas basadas en el gusto del mexicano y del comensal extranjero.
- Apertura para la creación de nuevas formas de integrar ingredientes y procesar los alimentos.
- Módulo I Historia y cultura
- Módulo II Historia de la cocina mexicana
- Módulo III Cocina mexicana tradicional I
- Módulo IV Panadería mexicana I
- Módulo V Repostería mexicana I
- Módulo VI Fisiología, nutrición y dietética
- Módulo VII Composición estética
- Módulo VIII Cocina mexicana tradicional II
- Módulo IX Panadería mexicana II
- Módulo X Repostería mexicana II
- Módulo XI Investigación
- Módulo XII Nutrición y cocina mexicana.
- Módulo XIII Nuevas texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes.
- Módulo XIV Nuevas técnicas de cocción.
- Módulo XV Creatividad culinaria y cocina de autor.
- Módulo XVI La nueva cocina mexicana.
COLEGIO GASTRONÓMICO
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