Master chef en repostería internacional

Módulo 1: introducción

• introducción a la repostería
• Guía de técnicas
• Nutrición

Módulo 2: Generales de los ingredientes en la repostería

• Uso de harina, azúcar, huevos y lácteos
• Costos

Módulo 3: Batidos básicos de grasa

• Pastel de fresas con crema (básico kilo por kilo)
• Pastel de chocolate (batido de aceite)
• Rosca de naranja (Batido de margarina)

Módulo 4: Batidos enriquecidos de grasa

• Pastel de zanahoria
• Panqué de calabaza y piña
• Muffins de manzana y jerez
• Panqué de plátano y nuez

Módulo 5: Bizcocho genovés

• Pastel de 3 leches
• Pastel 3 leches de chocolate
• Pastel de rompope

Módulo 6: Batido estilo chiffón

• Niño envuelto de frutos rojos
• Pionono de chocolate
• Espiral de cajeta

Módulo 7: Gelatinas

• Gelatina básica de agua
• Gelatina napolitana
• Gelatina de fresas con crema
• Gelatina Arcoíris
• Gelatina de frutas

Módulo 8: Uso de grenetina

• Malvaviscos
• Gomitas
• Gelatina inyectada

Módulo 9: Galletas 1

• Pasta fina de mantequilla
• Alfajor argentino
• Pastiseta
• Galleta chocochip
• Polvorón de nuez

Módulo 10: Panadería

• Churros
• Conchitas
• Empanadas
• Pan blanco

Módulo 11: Galletas 2

• Mostachones Crocantes
• Biscotti de chocolate y pistacho
• Biscotti de Arandanos
• Lindzer
• Galletas suaves de zanahoria y avena

Módulo 12: Masas quebradas I

• Masa brisa, Tarta de frutos rojos
• Masa Sucree, tarta de chocolate
• Masa frola, Tarta de Maracuyá

Módulo 13: Masas Quebradas II

• Pay de queso tradicional
• Tarta de nuez y maple
• Galette de almendras y duraznos

Módulo 14: Hojaldre repostero

• Pastel de mil hojas
• Pay de manzana estilo inglés
• Strudell de manzanas
• Pithivier de peras

Módulo 15: Mousses I

• Mousse Fraisier
• Mousse de triple chocolate

Módulo 16: Mousses II

• Mousse de duraznos y mandarina
• Mousse de limón imperial

Módulo 17: Pasteles de queso

• Cheesecake estilo Nueva York
• Bizcochuelo de requesón
• Pastel helado choco-chip
• Pastel de algodón

Módulo 18: Chocolatería 1

• Templado
• Bombón
• Florentín
• Rocher
• Enjambre

Módulo 19: Chocolatería 2

• Trufas
• Matizado
• Pulido
• Manzana cubierta
• Cake pop

Módulo 20: Pasteles de chocolate

• Brownies clásicos
• Brownies triple chocolate
• Pastel trufado
• Tentación
• Red Velvet

Módulo 21: Natillas

• Flan napolitano
• Crème Brûlée
• Lemon Curd
• Jericalla

Módulo 22: Heladería Teórica y Formulación

Módulo 23: Heladería

• Helado de vainilla
• Sorbete de frutos rojos y vino tinto
• Sorbete de mamey
• Helado de chocolate y avellana

Módulo 24: Repostería europea I

• Masa choux
• Corona de Savarin
• Zuccotto
• Sacher

Módulo 25: Repostería europea II

• Pastel Opera
• Tiramisú

Módulo 26 : Repostería europea III

• Zingarella
• Napoleón
• Macarons

Módulo 27: Fondant I

• Pastel de Limón
• Fondant Clásico
• Relleno de limón

Módulo 28: Fondant II (Figuras en 3D)

• Pastel de Nuez
• Fondant de de Malvavisco
• Figura en 3D

Módulo 29 : Previas Examen

Cada alumno elaborará las previas pertinentes para la presentación de su examen final

Módulo 30: Examen Final.