Dipomado en Panadería Internacional

Módulo 1, Principio de panificación:

Clase 1:

• Introducción a la historia de la panadería
• Materias primas básicas
• Proceso de panificación
• Familias de las masas
• Masa madre y pre fermentos
• Costos

Clase 2: fotografía gastronómica

Clase 3:

• Bollos
• Pan de queso y cebolla
• Bisquets
• Scones

Clase 4:

• Muffins de vainilla y blueberries
• Muffins de chocolate
• Muffins de plátano
• Muffins de queso

Clase 5:

• Panque de plátano
• Panque de zanahoria
• Panque marmoleado
• Panque de nata
• Panque de limón
• Panque de avena

Módulo 2

Clase 6: Brioche

• Roles de canela
• Babka
• Apfelkuchen
• Challah

Clase 7: pan blanco

• Pan de caja
• Pan para hot dog
• Pan para hamburguesa
• Telera

Clase 8:

• Pizza
• Focaccia
• Grisinni
• Pan pita
• Panetone

Clase 9:

• Bagette
• Hogaza
• Crepas saladas y dulces

Módulo 3

Clase 10: pan de festividades mexicanas

• Pan de muerto
• Rosca de reyes
• Empanadas de cuaresma
• Capirotada de leche

Clase 11: panadería mexicana

• Conchas
• Gorditas de natas
• Marranitos
• Picon
• Garibaldis

Clase 12: panadería mexicana 2

• Donas
• Churros
• Buñuelos de viento
• Buñuelos de rodilla

Módulo 4

Clase 13: masas laminadas

• Danes
• Hojaldre

Clase 14:

• Croissant
• Chocolatines
• Hojaldra
• Palotedo
• Orejitas

Clase 15:

• Bagel
• Pretzel
• Canolis
• Strudel de manzana

Módulo 5:

Clase 16:

• Galletas chocochips
• Pastisetas
• Polvoron de naranja
• Beso de nuez
• Galleta de avena

Clase 17: panadería nutricional

• Pan sin gluten
• Panque para diabéticos
• Pan de plátano vegano
• Galletas keto
• Brownie sin gluten

Clase 18:

• Arepas
• Birote Fleima

Clase 19: Examen final.